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速溶香菇沖劑噴霧干燥塔

  1. 原料處理。原料:干菇、菇丁、破碎菇等低檔菇。將干菇粉碎成綠豆大小,以干菇、糊精,水之比為1:12:15的比例浸制。先將糊精放入水中加熱至70~80℃,使糊精完全溶解,然后待溶液溫度降至40℃以下時,放入破碎的干菇浸6~12小時,需要注意的是菇的粉碎必須干態進行,否則成品沖服時溶液混濁。

  2. 干燥。將浸制后的溶液壓榨過濾,壓力要適中,否則濾液易出現混濁沉淀現象。濾液在50~60℃下進行噴霧干燥。

  3. 配料混合。將所得的粉劑、干燥精制食鹽、復合鮮味劑按100:15:4的比例進行干態混合。復合鮮味劑的配方:谷氨酸鈉90%,5’-肌苷酸2.5%,5’-烏苷酸2.5%。采用干態混合,以避免復合鮮味劑在加工過程中的損失及食鹽對干燥的影響。香菇粉制品易回潮粘結,故成品要及時密封包裝。
    過濾剩下的濾渣仍含有一定的營養成分,可以將其烘干磨成粉狀,加入一定量的食鹽、復合鮮味劑及紫菜、蔥等調味品,便可成為香菇快餐湯料。

    噴霧干燥塔 http://wx-zbgzsb.com/

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